De betekenis van Pai Mu Tan (witte pioen) is als net zo mooi als de smaak. Het is één van de bekendste en meest gewaardeerde theeën uit China. Pai Mu Tan wordt gemaakt van de jonge bladeren en knoppen van de theeplant. De pluk bestaat meestal uit een knop en twee bladeren.
Deze witte thee heeft een groot blad met witte tips. De smaak is zacht en bloemig met een zeer lichte "roosting". Ze wordt in het voorjaar geplukt, in de zon gedroogd en daarna voorzichtig geroosterd. De infusie is licht, geurig en iets zoet.
